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新派川菜——油淋鱼收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲈鱼 一条
- 料酒 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
- 油辣子 适量
- 盐 适量
- 蒜泥、姜末、葱末 适量
- 花椒粉 适量
- 小米辣 适量
- 食用油 适量
- 葱花 适量
- 蚝油 适量
新派川菜——油淋鱼的做法步骤
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步骤 1：
市场上买回的鱼，用料酒，白胡椒粉腌15分钟
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步骤 2：
腌鱼的时候切姜丝，葱丝，铺在盘子底下
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步骤 3：
腌好的鱼，在鱼的身子上切几刀，在刀口里放上姜片，鱼肚子里塞上葱丝，再均匀的抹盐。上锅蒸，水开后把鱼放上锅蒸，蒸12、13分钟就好，蒸鱼的成败就在于把控时间，一般一条一斤多的鲈鱼蒸12分钟刚刚好，多了会老，少了蒸不透。
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步骤 4：
蒸鱼的时候调汁，油辣子，姜末，蒜末，葱末，花椒粉，小米辣，干花椒，酱油，香油，蚝油，这道菜味道好不好关键就是这个汁。
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步骤 5：
调好汁，鱼蒸好后，把汁浇在鱼上面，撒点葱花，再起锅热油，等油温8层热的时候，把油浇在已经浇汁的鱼上，浇好油后再撒点葱花。
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步骤 6：
一道简单又美味的油淋鱼就好了
小贴士
闺蜜的方法是直接煮鱼，整条扔水里煮，我是腌好后上锅蒸，这样更入味。
前年春节，去闺蜜家吃饭，她做了这道菜，当时觉得方法简单，味道很好，在她的做法上我加以改进，觉得这个做法更入味。
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