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肉皮冻收藏
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所需食材
- 肉皮 400克
- 盐 2茶匙
- 桂皮 适量
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 冰糖 3颗
- 酱油 半勺
- 香葱 3条
- 生姜 1小块
- 清水 2000克
- 干辣椒（选用） 两个
- 八角 适量
- 高良姜 适量
- 三奈 适量
- 小茴香 适量
- 甘草 适量
- 桅子 适量
- 豆蔻 适量
- 陈皮 适量
- 草果 适量
- 丁香 适量
- 香砂 适量
- 香叶 适量
肉皮冻的做法步骤
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步骤 1：
肉皮400克，去毛及油脂，保留纯肉皮。
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步骤 2：
大火大水，加姜片将肉皮煮开8分钟。
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步骤 3：
捞起，冲洗干净浮沫，摊凉。
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步骤 4：
将肉皮边缘多余的油脂去除，切粗丝。
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步骤 5：
桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶等香料，冲洗一下，放锅里加水2000克，中火熬半个小时。图片是我配的一大包香料，实际没用这么多，合计共用了约15克。香料少几样也无大碍，对味道没有大的影响。再放生姜、挽好的葱结、冰糖、白胡椒粉。我还放了两个干辣椒，不吃辣的可以略过。
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步骤 6：
制好的卤汤里面加入肉皮，加盖继续中火熬。
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步骤 7：
肉皮在锅里煮的样子很好看，捞起来看看。
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步骤 8：
熬了一个半小时，汤成比较粘稠的状态，就差不多了。根据口味调盐和酱油。
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步骤 9：
将熬好的肉皮连汤一起倒入方盒子里，放凉后冰箱冷藏4个小时以上。最后汤汁与肉皮的比例多少为宜呢？我特意捞起肉皮丝，称了一下汤的重量：550克。喜欢软一点的可以不用熬得这么稠，我偏爱更Q弹的。
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步骤 10：
冷藏后的肉皮冻，倒扣取出，完美！
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步骤 11：
肉皮冻切成片，就可以享用啦。剩下的继续放冰箱冷藏，慢慢吃，吃多少切多少。
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步骤 12：
弄一碟蒜泥醋汁，蘸着肉皮冻吃，美滋滋，夏日好菜！
