可可钢琴蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好各种食材，黄油切小块室温软化

• 步骤 2：

  取两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。我这两个鸡蛋都是双黄蛋，这运气也是没谁了吧？：）蛋黄比例多，相对蛋清就比较少，不过没关系，只需要两片蛋糕体。

• 步骤 3：

  将蛋黄加水，10克细砂糖和植物油，用蛋抽打成颜色变浅，体积变大的乳化状态

• 步骤 4：

  筛入低筋粉和可可粉（辅料中标准的分量）的混合物

• 步骤 5：

  翻拌均匀，备用

• 步骤 6：

  预热ACA烤箱，选择热风烤模式，上下火155度，启动

• 步骤 7：

  预热烤箱的同时，将蛋清加几滴柠檬汁，打至鱼眼泡，加1/3的细砂糖（辅料标注的量），逆时针打发

• 步骤 8：

  打发到痕迹明显，再加入1/3的细砂糖，继续打发

• 步骤 9：

  打发到大弯钩的湿性发泡状态，再加入最后1/3的细砂糖，直到打发到干性发泡，即提起静止的打蛋头，形成小尖角状态

• 步骤 10：

  将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀

• 步骤 11：

  形成细腻的蛋糕糊

• 步骤 12：

  倒入六寸阳极蛋糕模中，表面抹平，稍颠几下震出气泡

• 步骤 13：

  放入预热好的ACA烤箱中层，上下火155度烤40分钟左右

• 步骤 14：

  趁烤蛋糕的同时，将软化好的黄油加糖粉搅匀

• 步骤 15：

  分次加入蛋液，用打蛋器搅打到完全融合

• 步骤 16：

  筛入主料中标注的可可粉和低筋粉混合物，拌匀

• 步骤 17：

  蛋糕烤好了，取出倒扣晾凉

• 步骤 18：

  将可可面团在两张油纸间擀成均匀的厚片，另切几个稍粗的细条做钢琴支架，放入ACA烤箱中层，上下火155度烤10分钟左右

• 步骤 19：

  将晾凉的可可戚风蛋糕脱模，切去顶部，分成一薄一厚的两片

• 步骤 20：

  烤好的饼干取出晾凉，将蛋糕片照饼干的大小切好，在饼干上涂少许融化的黑巧克力，将薄、厚两片蛋糕片依次放在饼干上

• 步骤 21：

  另外用微波炉融化少许黑巧克力，装入剪口裱花袋，在油纸上画出钢琴盖的形状，入冰箱冷藏至凝固。同样用白巧克力涂成长条薄片，冷藏至凝固

• 步骤 22：

  将钢琴支架顶部粘少许黑巧克力，放在盘中合适位置，将钢琴主体放在上面，侧面涂少许巧克力（或甘纳许）

• 步骤 23：

  将凝固的白巧克力条放在琴键位置，用黑巧克力画出琴键

• 步骤 24：

  将凝固的钢琴盖放在顶部，一侧用一小块蛋糕体支撑起，另用黑巧克力在盘上画出音符即可

• 步骤 25：

  成品图

• 步骤 26：

  细节图