蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  先来准备馅料，红豆沙大家可以买现成的也可以自己做，我正好冰箱冷冻有以前没用完的红豆沙，我秤了下220克，本来就是第一次做怕失败不想做太多，所以决定先做10个试试。红豆沙提前拿出来解冻，为了更好做，我融化了些黄油将红豆沙炒制了会，把红豆沙炒成团，然后放碗里盖保鲜膜防干晾凉

• 步骤 2：

  咸蛋黄我也是买的袋装的，展艺的，我觉得还不错，烤箱上下火180度预热，把咸蛋黄摆入垫了锡纸的烤盘中，喷点白酒

• 步骤 3：

  然后把咸蛋黄送入烤箱烤8分钟，至表面有点冒油半熟的状态就好了，拿出烤箱晾凉

• 步骤 4：

  炒好的豆沙均分成12份，一般建议25克左右一个，我因为只有220克了，所以每个分了22克左右(•̀ᴗ•́)و ̑̑

• 步骤 5：

  把一份豆沙搓圆按扁，放入一个咸蛋黄

• 步骤 6：

  用虎口慢慢收紧，搓圆

• 步骤 7：

  把所有馅料包好，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用，因为油皮非常软，馅料硬一点会比较好包~

• 步骤 8：

  接下来做油皮，秤取猪油加入热水，用打蛋器不停搅拌来乳化

• 步骤 9：

  面包机中放入粉类及糖粉

• 步骤 10：

  再倒入乳化的猪油及冷水，我的是柏翠PE9600，我走了一遍imax程序，看起来面团也比较光滑了

• 步骤 11：

  拿出来检查下发现还没出筋，我就继续在案板上摔打了5分钟

• 步骤 12：

  直到抻开看到面筋形成，虽然还不太结实，不过没关系，这样的扩展阶段就可以了，后面的松弛会使很面筋连成片并且变结实

• 步骤 13：

  揉好的油皮用保鲜膜包起来

• 步骤 14：

  充分松弛30分钟

• 步骤 15：

  松弛期间我们做油酥，提前室温软化的猪油中倒入低筋粉，用刮刀拌匀

• 步骤 16：

  拌到看不见干粉

• 步骤 17：

  然后用手将油酥捏成团，靠手温来软化猪油，油酥的状态是有点粘手的但是能成团的

• 步骤 18：

  将油酥平均分成十份，每个大约12克，盖保鲜膜松弛备用

• 步骤 19：

  看下充分松弛后的油皮，已经能抻出比较薄的膜，这样的油皮后面才比较好擀不容易破

• 步骤 20：

  将油皮拉长

• 步骤 21：

  均分成10份，每份大约22克，还是保鲜膜盖好，大家记住，全程油皮油酥馅料都要用保鲜膜盖好，防止风干

• 步骤 22：

  取一个油皮，两旁拉抻下向中间折叠，

• 步骤 23：

  再换个方向折叠下，就能得到一个光面

• 步骤 24：

  然后收口朝上，按扁，按成中间厚边上薄的圆

• 步骤 25：

  放入油酥

• 步骤 26：

  还是靠虎口收紧

• 步骤 27：

  收口一定捏紧不然会漏酥，然后收口朝下放置

• 步骤 28：

  依次全部包好，，盖保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 29：

  松弛后开始第一次擀卷，取一个油皮收口朝上，轻轻用手按扁

• 步骤 30：

  用擀面杖轻轻擀成牛舌状，动作要轻柔，也不要擀太长，5cm左右就可以了

• 步骤 31：

  从一头开始轻轻卷起来

• 步骤 32：

  卷好

• 步骤 33：

  全部卷好按先后顺序摆放好，继续盖膜松弛15分钟

• 步骤 34：

  第二次擀卷开始，还是收口朝上

• 步骤 35：

  用手轻轻按扁

• 步骤 36：

  用擀面杖轻轻将其擀长，虽说越长酥层也越多，但也不能太长，不然后面包馅也容易破皮，差不多10cm左右就可以了

• 步骤 37：

  还是从一头轻轻卷起

• 步骤 38：

  按先后顺序擀完所有，至此擀卷完成，我们需要盖膜松弛30分钟，因为后面要包馅料，松弛不够不好包

• 步骤 39：

  冰箱中馅料取出来，取一个油皮，收口朝上，中间摁一下，然后两边都向中间摁一下

• 步骤 40：

  整理成圆形，这步我觉得不太适合擀面杖擀，容易粘从而破皮，尝试过后我认为直接用手按成圆形比较好，包入馅料

• 步骤 41：

  虎口包住馅料慢慢向上收紧，捏紧收口

• 步骤 42：

  一个蛋黄酥就完成啦♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪！一定捏紧收口，否则烘烤一定漏馅~

• 步骤 43：

  全部包好继续松弛15分钟，这个松弛是为了让馅料回温，马上烤怕温差大致蛋黄酥烤爆，烤箱上下火180度预热

• 步骤 44：

  刷上蛋黄水，为了好看，可刷二次，第一次干透后再刷第二次

• 步骤 45：

  撒上黑芝麻，入烤箱180度烤35分钟~

• 步骤 46：

  出炉啦

• 步骤 47：

  看起来很酥要掉渣了

• 步骤 48：

  转移到烤架上充分晾凉然后密封保存，蛋黄酥烤完最好不要马上吃，回下油明天再烤下吃更好~

• 步骤 49：

  不过谁能忍的住呢？哈哈… 看起来还不错吧(*^ω^*)

• 步骤 50：

  一堆残渣…对于处女作能这样我已经很满意了؏؏☝ᖗ乛◡乛ᖘ☝؏؏完美