烫种酸奶蛋白吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  事先准备烫种，38克开水冲入20克高筋粉里，拌匀，至少冷藏一个小时，时间充裕的话冷藏12小时以上。 除盐和黄油，所有材料揉到扩展，(包括烫种全部),加入盐和黄油揉到完全。

• 步骤 2：

  滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。

• 步骤 3：

  均分三份。滚圆松弛10-15分钟。

• 步骤 4：

  擀开成长椭圆形。

• 步骤 5：

  卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 6：

  再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

• 步骤 7：

  再次擀开成牛舌状。

• 步骤 8：

  收口向下，排入吐司模。

• 步骤 9：

  在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

• 步骤 10：

  入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

• 步骤 11：

  10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

• 步骤 12：

  出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

• 步骤 13：

  超赞的组织。

• 步骤 14：

  软绵绵~~