夏巴塔猪扒包的做法步骤

• 步骤 1：

  主材料里的是意式酵头的材料，全部混合，夏天制作的话水要用冷藏过的

• 步骤 2：

  用像皮刮刀拌匀意式酵头，然后用刮刀代替手揉，因为面团太湿，偶尔铲起面团向盆里摔，5分钟摔揉均匀后盖保鲜膜室温25-28度发酵6小时。

• 步骤 3：

  6小时后可以直接使用，也可以冷藏至第二天才使用。图片是发酵好的，有很多小孔。

• 步骤 4：

  主面团的所有材料拌匀，夏天室温发酵的话水要用冷藏的

• 步骤 5：

  加入意式酵头

• 步骤 6：

  拌匀的样子。

• 步骤 7：

  还是用像皮刮刀揉均匀，然后用刮刀铲起所有面团，在盆底倒点油，将面团放入，整圆盖保鲜膜发酵至1倍大(室温25-28度)或冷藏发酵一晚。图片是冷藏发酵好的

• 步骤 8：

  面团取出，用像皮刮刀将面团倒在揉面垫上(因为抹了油，用刮刀比较好操作，我全程没用手直接接触面团)将面团稍压平后，用刮板将面团左右折叠

• 步骤 9：

  再上下折叠

• 步骤 10：

  折叠后用两个刮板夹着面团反面，然后放入盆里盖保鲜膜发酵至1倍大，或入冰箱冷藏发酵(没两个刮板可用一个刮板和像皮刮刀)

• 步骤 11：

  冰箱发酵一晚，复温时长泡泡了

• 步骤 12：

  面团分三份，用刮刀整圆，放在垫了油纸的烤盘上，盖保鲜膜最后发酵至1倍大 晾皮，预热烤箱230度，同时烤箱里放一碗水，面团太湿，不宜割包，220度烤10分钟，转190度烤15分钟，中途上色可加盖锡纸。

• 步骤 13：

  猪扒剁好，提前一天用10g料酒、10g酱油、蒜蓉、干香草拌匀，煎前用1克淀粉加30g水拌匀，猪扒放入沾上淀粉水。下锅煎

• 步骤 14：

  一面煎金黄色后反面，加入一小块黄油煎至另一面金黄色即可

• 步骤 15：

  夏巴塔切开

• 步骤 16：

  夹上青瓜猪扒

• 步骤 17：

  包的口感韧劲十足！