榴莲芝士蛋糕（6寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  首先准备做【松脆海绵蛋糕】的食材。

• 步骤 2：

  将3个鸡蛋分开，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中。

• 步骤 3：

  在蛋黄中加入30g白砂糖，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  搅拌至白砂糖融化，蛋黄颜色变浅。

• 步骤 5：

  现在打发蛋白霜，需要45g白砂糖。用电动打蛋器低速1档，将蛋清打到粗泡泡时，加入1/3白砂糖。

• 步骤 6：

  打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。

• 步骤 7：

  打到细腻蓬松，有浅浅纹路时，加入剩下的白砂糖。

• 步骤 8：

  一直打到硬性发泡，有直立的尖角。

• 步骤 9：

  将蛋白霜分两次加入到蛋黄中，每次都要翻拌均匀，不要划圈，避免消泡。

• 步骤 10：

  面糊比较浓稠。

• 步骤 11：

  筛入90g低筋面粉，翻拌均匀。

• 步骤 12：

  在烤盘上放一个6寸活底圆模底盘，把糖粉筛在上面。

• 步骤 13：

  拿开圆模底，烤盘上有个清晰的圆形。

• 步骤 14：

  将面糊装入裱花袋，挤在圆圈上。

• 步骤 15：

  表面筛上一层糖粉，静置1分钟后，糖粉被吸收。

• 步骤 16：

  再次筛上一层糖粉

• 步骤 17：

  烤箱185度预热，将烤盘放入烤箱中层，烘烤12分钟，表面金黄时取出晾凉备用。

• 步骤 18：

  剩余面糊可以放入冰箱冷冻保存2个月，以后解冻还可以用。或者挤成长条形，做手指饼干。

• 步骤 19：

  烤箱190度预热，将烤盘放入烤箱中层，烘烤10-12分钟，上色即可。

• 步骤 20：

  现在准备做【榴莲芝士】食材。

• 步骤 21：

  将200g奶油奶酪，用电动打蛋器搅打顺滑待用。

• 步骤 22：

  将1个鸡蛋＋一个蛋黄＋40g白砂糖＋90g榴莲果肉放入料理机。

• 步骤 23：

  打成果泥。

• 步骤 24：

  将榴莲果泥分次加入到奶油奶酪中，每次都需搅拌均匀。

• 步骤 25：

  筛入60g低筋面粉

• 步骤 26：

  翻拌均匀。

• 步骤 27：

  将一个蛋清＋15g白砂糖打发至湿性发泡。

• 步骤 28：

  加入到面糊中。

• 步骤 29：

  翻拌均匀。

• 步骤 30：

  将【松脆海绵蛋糕】放入6寸活底圆模，四周涂上黄油。磨具底部用锡纸包好。

• 步骤 31：

  将面糊倒入模具中。

• 步骤 32：

  烤盘内倒入热水，将模具放入。

• 步骤 33：

  烤箱160度预热，将烤盘放入烤箱中下层，水浴法烘烤1小时。

• 步骤 34：

  上色后取出晾凉，冷却后放入冰箱，冷藏后食用。

• 步骤 35：

  成品图

• 步骤 36：

  成品图