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水煮鱼收藏
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所需食材
- 整条草鱼 切片（400g）
- 蛋清 一个（30g）
- 黄豆芽 一把（50g）
- 姜片 五片（10g）
- 葱白 一根
- 花椒 十五粒（3g）
- 干辣椒 十个（20g）
- 桂皮 一根（1g）
- 八角 三颗（2g）
- 香叶 三片（1g）
- 莴笋 一根（300g）
- 料酒 两汤匙（30ml）
- 淀粉 一汤匙（15ml）
- 郫县豆瓣酱 三汤匙（45ml）
- 家乐鸡精 半汤匙（4-5克）
- 高汤 一碗（300ml）
- 油 一瓶（500ml）
水煮鱼的做法步骤
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步骤 1：
把鱼片用料酒、蛋清、淀粉、葱白腌制20至30分钟，莴笋去叶去皮切条，和黄豆芽焯水备用。
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步骤 2：
热油锅放入五粒花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶小火炸出香气，捞去调料只留热油。
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步骤 3：
在油锅中加入五粒花椒和五枚干辣椒，爆香后加入豆瓣酱一起翻炒，倒入高汤和鸡精。鸡精能大大提升鱼片的鲜度，使其鲜辣可口。高汤煮沸后倒入鱼片，看鱼肉变白即可捞出。
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步骤 4：
将焯熟的莴笋和黄豆芽铺在碗底，放上煮熟的鱼片，倒入鱼汤。
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步骤 5：
另取一锅放油爆香五粒花椒和五枚干辣椒，乘热将花椒、辣椒和油一起浇在鱼上即可。
小贴士
1 选择肉质厚实的草鱼，鱼片切得越薄越好。下鱼片时不要开大火，开中小火， 一片片下到锅里。
2郫县豆瓣酱含有盐分，因此不用再另外加盐，花椒、辣椒的使用量可根据个人喜好调节。
3家乐鸡精有提鲜的作用，令水煮鱼鲜辣可口，口感丰富多样，如果没有高汤，用清水替代也可以。
鲜嫩嫩，辣乎乎，香辣诱人，片片鱼肉好吃看得见。作为经久不衰的麻辣派代表川菜，我们在餐厅中吃到的水煮鱼多半是用沸腾的辣油烫熟的，过于油腻，你可以试试我推荐的这个做法，不会那么油腻，味道同样鲜美可口。
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