坟火牛肉—红烧牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  牛肉洗净，在清水里浸泡至少两小时，期间要不断地更换清水，直到把牛肉中的血水泡出来，牛肉由红变得发白，然后再沥干水分。（牛肉不适合用热水淖水去血水，这样牛肉很容易变得很柴）

• 步骤 2：

  准备好烹饪过程中所需要的香料。大葱我没买，所以没加，山楂片的作用是使牛肉更容易软烂，没有的话相对烹饪过程时间要加长。

• 步骤 3：

  热锅冷油，下冰糖和八角，小火炒制。

• 步骤 4：

  小火炒成糖色（焦糖色），如图（最好再深一点）。之间一定要用小火，且用勺子不断搅拌碾压，以防止底部焦掉。另外注意火候，过火会发苦

• 步骤 5：

  下牛肉，快速翻炒，让其均匀上色。

• 步骤 6：

  上色后，放入香叶，桂皮，葱，姜片。炒出香味后，烹入老抽酱油和料酒，继续翻炒均匀。

• 步骤 7：

  接着一次性添加清水用大火烧开，再调小火收汁。（清水一定要加冷水，加热水牛肉蛋白容易凝固，血水就出不来了），此时撒入山楂可以帮助牛肉快速软化。

• 步骤 8：

  我大概有炖了2个小时多，因为没有山楂片所以炖得时间相对长了很多

• 步骤 9：

  收汁完毕后，根据个人喜好进行最后一次调味。

• 步骤 10：

  成品。