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毛血旺收藏
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所需食材
- 鸭血（豆腐大小） 1块
- 黄豆芽 150g
- 午餐方火腿 半个（100g）
- 牛百叶 150g
- 黄鳝 100g
- 莴笋 150g
- 郫县豆瓣 3汤匙（20-25g）
- 干小红辣椒 10个
- 花椒 1茶匙（5g）
- 盐 1/4茶匙
- 黄酒 1汤匙（15g）
- 大蒜、大葱 适量
- 姜片 少许
- 香菜 少许
- 清水 适量
- 家乐鸡精 2茶匙（8g）
- 油 30g
毛血旺的做法步骤
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步骤 1：
鸭血和午餐方火腿切片切成约0.5CM厚的大片。牛百叶洗净，切成梳子形的丝，黄鳝切小片。莴笋去皮切块，黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，香菜切碎，大葱分别切成葱花和葱段
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步骤 2：
锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，鳝鱼片和牛百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用。
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步骤 3：
锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。再把黄豆芽放入焯烫一下盛出，平铺放入容器里做打底菜，上面放置莴笋。
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步骤 4：
炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，加入郫县豆瓣酱，大火炒化后调入黄酒和家乐鸡精，令酱汁更加醇香鲜美。烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血、鳝鱼片，煮约4分钟后放入牛百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里。
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步骤 5：
炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香菜碎即可。
小贴士
家乐鸡精有提鲜的作用，令毛血旺更为醇香可口。
传统的毛血旺食材丰富，荤素搭配，麻辣诱惑无法挡。我们自己在家做，简单方便，材料也可根据自己的喜好来添加。冷冷的冬季，汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓醇厚的毛血旺，是绝对诱惑，让你好吃不停嘴。
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