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步骤 1:
蒜、葱切碎,干辣椒切段,郫县豆瓣酱用刀背压碎,青莴笋去皮去叶切条。
步骤 2:
将猪里脊肉切成肉片,放入家乐鸡粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉等调味,搅拌均匀腌制10分钟。
步骤 3:
炒莴笋,捞出放在碗底备用,锅中放入色拉油,放入豆瓣酱炒出红油,放葱姜蒜炒出香味,放入花椒和干辣椒小火爆香。
步骤 4:
在锅中放入清水,大火烧开,将腌好的肉片散拨入锅中,将煮熟的肉片连汤汁一起盛入已放莴笋的碗中。
步骤 5:
最后撒上辣椒面、花椒面,淋上热油即可。
1 用家乐鸡粉腌制猪里脊能使调料鲜味更好地渗入肉片,牢牢锁住鲜美肉汁,口感滑嫩鲜辣。
2 炒豆瓣酱炒香,炒出红油。
3 干辣椒和花椒一定要炸透炸脆,花椒捞出油锅后如怕吃到嘴麻也可不用,只撒辣椒脆在肉片上,吃起来满口香。