淋面巧克力慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  烤好蛋糕底（菜谱中有个六寸戚风蛋糕的做法，用六寸的戚风蛋糕的话，要等蛋糕完全冷却后用齿刀切成三片，不过冷却有点慢，所以我直接把糊倒入烤盘烤，烤好用慕斯圈盖两片蛋糕底出来）

• 步骤 2：

  盖两片蛋糕底

• 步骤 3：

  用剪刀剪一小圈出来，不剪的话跟慕斯圈一样大，倒巧克力糊时边上会不光滑

• 步骤 4：

  用保鲜膜把慕斯圈底部封好

• 步骤 5：

  将慕斯圈放在底垫上，把一片蛋糕放进慕斯圈，蛋糕胚不要碰到慕斯圈壁

• 步骤 6：

  用冷水把吉利丁片泡着，一定要冷水！

• 步骤 7：

  巧克力和牛奶混在一起隔热水煮溶，装巧克力的盆不能有水（这里用的是嘉利宝的黑巧克力，偏苦，如果用甜的巧克力可以减10克糖）

• 步骤 8：

  把一个蛋黄、全蛋、水、45克白砂糖混合，隔热水煮，一边煮一边用打蛋器搅拌

• 步骤 9：

  煮成粘稠状后，把泡软的鱼胶片放进去，搅拌至融化

• 步骤 10：

  把蛋黄糊跟融化的巧克力混合，再隔热水煮一下，煮至流动状

• 步骤 11：

  把混合好的巧克力糊过滤，过滤后的口感才滑

• 步骤 12：

  把180克的淡奶油打发到七成，有轻微纹路，打蛋器拿起奶油能缓慢流下

• 步骤 13：

  把巧克力糊和打发起的淡奶油混合，搅拌均匀

• 步骤 14：

  把二分之一的巧克力糊倒入模具中

• 步骤 15：

  再把另外一片蛋糕放进去，注意蛋糕胚不要碰到慕斯圈壁，放进冰箱冻硬，直到蛋糕胚不晃动。

• 步骤 16：

  把剩下的二分之一的巧克力糊倒进模具，放冰箱冷冻至凝固，大概一个半小时左右

• 步骤 17：

  最后用热毛巾捂着慕斯圈，捂几次就能脱模啦，巧克力淋面是，50克的巧克力和50克的淡奶油隔热水融化后淋到巧克力慕斯上