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炒虾螺海收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 海参（水浸） 200克
- 虾仁 150克
- 海螺 150克
- 滑子菇 50克
- 大葱 15克
- 姜 10克
- 鸡蛋清 40克
- 植物油 20克
- 料酒 5克
- 盐 2克
- 味精 2克
- 胡椒粉 1克
- 淀粉(豌豆) 10克
炒虾螺海的做法步骤
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步骤 1：
水发海参切2厘米大丁，沸水焯出；活海螺洗交，剞十字花刀，切2厘米的丁；鲜虾仁用盐、味精、半个蛋清、水淀粉抓匀，腌渍冲击波；珍菇用开水焯过。
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步骤 2：
滑勺内加植物油烧温，先将虾仁、海参放入滑出，待油烧热，再将螺丁放入促出。
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步骤 3：
勺内留底油，放入葱姜末烹出香味，放入滑子菇，烹料酒，加少许高汤、盐、味精，少许胡椒粉调味，即放入海参略炒再放入虾仁，螺丁翻炒几下，用水淀粉勾芡，淋明油即成。
海螺花鲜脆，虾仁滑嫩，海参香软，色黑白黄褐五彩诱人，营养丰富口味鲜爽而浓郁。
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