记忆小时候清爽松软的柠檬蔓越沙琪玛的做法步骤

• 步骤 1：

  将面粉、鸡蛋、泡打粉过筛，倒入大碗内当中挖一个小坑，倒入全蛋液搅拌均匀。

• 步骤 2：

  根据面团的干湿度，再加入10g清水，搅拌成非常粘软的状态，记住面团尽可能湿软一些，这样做出来的沙琪玛才松软。

• 步骤 3：

  和好面盖好保鲜膜静置松弛半个小时左右，在面团上撒上玉米淀粉防粘，取出开始擀成面皮。

• 步骤 4：

  面团撒上玉米淀粉，跟擀面条一样，然后擀成0.3厘米厚的薄片。

• 步骤 5：

  切成面条状，边切边撒玉米淀粉防沾。

• 步骤 6：

  锅里放油，用筛子筛掉面条里多余的粉。

• 步骤 7：

  当油锅八成热，（将一条面条放入油锅试油温，面条迅速浮起涨大表示油温可以，开始放入炸），下面条炸，当颜色变成浅黄色马上捞出，喜欢松软的大概15秒，喜欢硬点的多炸会儿。炸好的面条滤油待凉。这时候，你该选好模具了，最好用不粘模具，如果不是不粘的.那么底下刷薄油或是铺上油纸。我的模具是学厨的8.5寸金色活底四方盘。所以很容易脱模。

• 步骤 8：

  另起一锅，将35g清水，细砂糖，麦芽糖一起入锅小火加热.，熬到当锅中出现浓密的泡沫，糖全部融化之后再用刮刀搅拌，没融化之前不要搅拌会返砂，如果掌握不好温度，用测温计一般116度左右就行，或是那么用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可。

• 步骤 9：

  关火，快速将倒入炸好的面条、芝麻、蔓越莓干、柠檬屑（柠檬提前挫皮屑）趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆。

• 步骤 10：

  然后倒入模具快速按压平整.按紧.用擀面杖或铲子压平都行。

• 步骤 11：

  放凉，定型取出来后切块便可。