焦熘鱼片的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材。在鱼的选择上我选了单片冻的龙利鱼（已剔骨去皮），非常方便。

• 步骤 2：

  把葱姜切成丝，泡在凉白开中，做成葱姜水。蒜切片和另一部分葱丝备用。

• 步骤 3：

  龙利鱼用45度斜刀切成厚片儿。

• 步骤 4：

  用料酒、盐抓匀。

• 步骤 5：

  再加入适量葱姜水抓匀腌制10分钟入味。

• 步骤 6：

  在适量玉米淀粉中加入葱姜水。

• 步骤 7：

  再加入一勺油。

• 步骤 8：

  将玉米淀粉、葱姜水和油调成的厚糊。

• 步骤 9：

  将腌好的龙利鱼片放入其中抓拌均匀，挂糊。

• 步骤 10：

  开火坐锅，倒入宽油，在油温达到6成热时下入，鱼要一片一片下入。

• 步骤 11：

  炸到外壳硬挺时用笊篱慢慢晃晃。

• 步骤 12：

  炸到鱼肉变白沥油捞出。

• 步骤 13：

  等油温上升后再进行复炸。

• 步骤 14：

  直到变为金黄色，鱼肉酥脆，控油捞出备用。

• 步骤 15：

  碗中放葱丝、蒜片、盐、1勺料酒、剩下的葱姜水、1勺味极鲜酱油、1勺黄豆酱油，2勺香醋、1勺淀粉和4勺清水，调成碗芡。

• 步骤 16：

  热锅凉油，倒入碗芡，小火煮至当汤汁变透亮。

• 步骤 17：

  下鱼片，翻裹均匀。

• 步骤 18：

  最后淋少许香油出锅。

• 步骤 19：

  装盘后撒一点白芝麻就齐活儿了。

• 步骤 20：

  成品。

• 步骤 21：

  成品。

• 步骤 22：

  开吃喽！