自制凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  将面粉加入200g水和盐和好，醒30分钟后再和一会开始洗面

• 步骤 2：

  刚开始洗水很白，一边洗，一边把面水倒入其它器皿，让后再洗，反复七八次同样的动作

• 步骤 3：

  直到水变清，剩下一团面筋

• 步骤 4：

  到处的面水要过筛

• 步骤 5：

  静止30分钟后，用勺子把表面的清水取出

• 步骤 6：

  洗好的面筋放入锅中蒸25分钟

• 步骤 7：

  注意，面筋用手摊平

• 步骤 8：

  取出两个平盘，可以交替蒸凉皮

• 步骤 9：

  面水用勺子搅拌均匀

• 步骤 10：

  平盘擦油放一勺面水

• 步骤 11：

  放在开水上蒸，一半每个动作蒸1.5分钟

• 步骤 12：

  蒸到盘子起泡就好了

• 步骤 13：

  用小刮刀起边

• 步骤 14：

  取出凉皮

• 步骤 15：

  放入盘子中，面筋蒸好切丁

• 步骤 16：

  凉皮一张一张切

• 步骤 17：

  麻酱化开，豆芽过水，青瓜切丝，香菜和葱切段，蒜末，油泼辣子都准备好

• 步骤 18：

  加入凉皮

• 步骤 19：

  搅拌均匀就能吃了

• 步骤 20：

  事先用花椒，大料姜山煮一点水，放凉后拌凉皮时加三勺更好吃