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重庆辣子鸡收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 去骨鸡腿肉 500g
- 干红辣椒 依照个人口味
- 葱 两段
- 姜 3/4片
- 蒜 6瓣
- 盐 半小勺
- 鸡精 半小勺
- 生抽 一勺
- 料酒 半勺
- 胡椒粉 少许
- 淀粉 1/2勺
- 蚝油 少许
- 八角 一个
- 花椒 若干
- 熟芝麻 若干
重庆辣子鸡的做法步骤
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步骤 1：
去骨鸡腿肉，改小块，不用太小，炸制时还会缩水。个人原因，不能吃太辣，所以将干辣椒里面的辣子籽都去掉了，并且剪成小段备用。我喜欢辣椒多一些，所以基本上剪好的辣椒是鸡肉的一半差不多。蒜切片待用。
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步骤 2：
切好的鸡腿肉放入盐，鸡精，生抽，料酒，胡椒粉，蚝油，腌制20分钟。20分后放入葱姜，再腌制10分钟。
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步骤 3：
热锅凉油，油一定要宽宽的，而且油要热，才能锁住鸡肉的水分。在放入腌制的鸡肉前，在鸡肉里放两勺淀粉，可以使腌制的汤汁所在鸡肉里，让鸡肉更有味道，而后将腌制的所有东西放入油锅，包括葱姜。直至鸡肉缩水，表面呈金黄色捞出待用。
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步骤 4：
再次起锅，放入刚才炸鸡的油，这时最好油温不要太高，如果时间充足，等待油凉后再使用最好。放入花椒，蒜，八角，用小火慢慢将香料煸香，只有小火才能激发香料的味道，切忌油太热，那样只会把香料炒糊，特别难吃。
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步骤 5：
待蒜煸至金黄色，香料味道出来之后，放入尖辣椒，稍微翻炒，放入鸡肉，加少许白糖中和口味，如果觉得不咸，适当调味。
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步骤 6：
待辣椒变脆，即可出锅，撒入熟芝麻，大功告成。
小贴士
*我所有的调料多少不是特别准，具体还是要看个人做的时候食材多少和经验而定。
1.鸡肉块要适中，太大炸不透不脆，太小炸完后就没有了。2腌制的过程非常重要，鸡肉所有的味道都是这个时候渗入的，所以不能缩短时间。3.葱姜放里面一会就好，时间长了会压过鸡肉的味道。4.炸鸡肉时油一定要热，锁住水分。5.炒香料时油温要低，激发香味。6.放糖来中和所有调料的味道，不用太多，毕竟是香辣口感的菜品，根据个人喜好最后简单调味即可。
