樱桃派的做法步骤

• 步骤 1：

  樱桃洗净，用筷子把里面的果核戳出来;

• 步骤 2：

  加入60克糖拌匀，放入冰箱2小时以上，至果肉出汁水;

• 步骤 3：

  玉米淀粉加入少许清水，兑成水淀粉备用，从冰箱拿出樱桃，倒入小锅，小火慢慢煮至糖融化，糖水渐少;

• 步骤 4：

  倒入水淀粉继续小火煮至馅料呈浓稠状，倒出放凉备用;

• 步骤 5：

  黄油从冷藏室取出，直接切成小块，不必室温软化;

• 步骤 6：

  加入糖粉和低筋粉，用手不断揉搓抓捏,使黄油和粉完全混合，呈粗玉米粉状;

• 步骤 7：

  将1克盐放入水中化开，在面粉里加入蛋黄液和水;

• 步骤 8：

  先用刮刀拌均匀;

• 步骤 9：

  再用手和成湿软的面团即可，不要过度揉和面团，以免面粉起筋，盖上保鲜膜，放入冰箱静置1小时以上;

• 步骤 10：

  在揉面垫上撒少许面粉防粘，将冷藏好的面团取出，放在垫上，面团上面铺上保鲜袋，用擀面杖擀成薄片;

• 步骤 11：

  擀好的面片盖在派盘上,用手轻压，使面片和派盘贴合，多余的面片切掉;

• 步骤 12：

  在派皮底部叉一些小孔，防止烤时派皮鼓起;

• 步骤 13：

  将樱桃馅填入派皮中;

• 步骤 14：

  那些切割余下的面片重新揉成面团后擀开，再切成数条一公分宽左右的长条状，横竖交叉的铺在派盘上面;

• 步骤 15：

  边沿连接处用手按压捏紧，多出的部份切掉;

• 步骤 16：

  在长条表面刷上一层薄薄的全蛋液;

• 步骤 17：

  烤箱预热至180度，将派盘放入中层烤35分钟即可，取出放凉;

• 步骤 18：

  烤好的樱桃派要完全冷却，内馅有点凝固后，才可切块。