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通用清汤火锅底料做法收藏
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所需食材
- 主料：鸭掌250克、牛肉200克
- 黄豆芽200克、蘑菇150克
- 平菇100克、冬瓜300克
- 汤料：走地鸡鸡肉500克
- 生姜25克、猪肉100克
- 调料：食盐5克、味精2克、料酒20克。
- 猪肉200克、鸭肠150克
- 粉丝150克、菠菜100克
- 肚250克、牛黄喉100克
- 猪大排500克、猪大骨头500克
- 鸡胸脯肉75克
通用清汤火锅底料做法的做法步骤
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步骤 1：
清汤火锅底料制作步骤： 1、制汤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
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步骤 2：
2、用料加工：毛肚洗净撕去筋膜，开段起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。 吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。
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