巧克力魔法蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材。鸡蛋事先分好蛋黄和蛋清，都要常温状态。

• 步骤 2：

  蛋白加部分糖，滴几滴柠檬汁，打至湿性发泡，就是这种有小弯钩的状态。

• 步骤 3：

  蛋黄加剩下的糖用打蛋器打至颜色变浅，体积膨大。

• 步骤 4：

  加入融化的黄油，继续搅拌均匀。

• 步骤 5：

  低粉和可可粉混合均匀。

• 步骤 6：

  筛入蛋黄液中，用刮刀搅拌均匀。

• 步骤 7：

  搅拌后成光滑的面糊。

• 步骤 8：

  牛奶分三次加入到蛋黄液中，搅拌均匀好再加后面的牛奶。

• 步骤 9：

  取一部分刚打好的蛋白到蛋黄液中，迅速拌匀，然后再倒入到剩下的蛋白中。

• 步骤 10：

  无需切拌，因为太稀了，不用担心消泡。拌好的面糊表面上浮着好多蛋白颗粒，这是正常的，不然就没有最上面的海绵蛋糕层了。

• 步骤 11：

  烤箱160度预热好，倒入模具内，中下层60分钟左右，每家烤箱不一样，摸准脾气就行。

• 步骤 12：

  烤完后晾凉放冰箱两三小时左右，表面筛些可可粉切块即可。