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秘制红油收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 干辣椒 100g
- 大葱 一根
- 姜 一个
- 香菜 3株
- 芹菜 一颗
- 菜籽油 400g
- 八角 两个
- 小茴香 二三十粒
- 香叶 五片
- 白芷 三片
秘制红油的做法步骤
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步骤 1：
大葱切成马耳朵，姜切片，芹菜切段，香菜洗干净留根，整株香菜的灵魂就是根，香菜最香，最有营养的就是根部。
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步骤 2：
锅烧热下一点底油，烧到2成热把干辣椒下入锅中小火煸炒，我选的是四川的二荆条干辣椒，煸炒出香味后打成粗辣椒面。
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步骤 3：
锅中加入菜籽油400克，烧到三成热，下大葱，香菜，芹菜，姜，中小火炸香，炸到有点发黄，有点焦的时候下入，小茴香，八角，香叶，白芷继续炸香，炸香后关火。小火炸三到五分钟，我一般习惯用中火，建议用小火炸，没有确定的时间，炸香后就关火。
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步骤 4：
将辣椒碎分三次到入锅中，第一次油温8成热，第二次5成热，第三次，3成热，然后用保鲜膜封好放置一天即可食用，锅中连渣一起倒入碗中封存，一碗带着四川灵魂的辣椒油就做好了。
小贴士
要是想做饭店级的，可以加一些生的东西，鲜的东西，水果之类的东西，看自己发挥，香料了可以再加几种提香，提味，但量一定要少！
虽然不是万能的，但做绝大部分川菜没有问题，比饭店了要差一点点，家庭版。
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