蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄放油里浸泡十五分钟，放入烤盘，表面喷上白酒，烤箱上下火150℃烤8分钟取出。

• 步骤 2：

  油皮材料猪油，糖粉和糖粉混合加入清水，手动打蛋器搅拌至乳化状态，倒入过筛的中粉，刮刀搅拌均匀，用手揉面至扩展阶段，即成水油皮面团，盖上保鲜膜，静置松弛半小时。

• 步骤 3：

  油酥猪油放入盆内，加入低粉，用手抓匀，即成油酥面团，盖上保鲜膜，静止松弛半小时。

• 步骤 4：

  板栗沙分成10g一份，二十份，包入蛋黄即成馅料，盖上保鲜膜待用。

• 步骤 5：

  水油皮面团分成二十等份，20g一份，油酥面团分成二十等份，15g一份，分别盖上保鲜膜，取一份油皮面团，按扁放入油酥面团，用虎口包紧，收口朝小，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。

• 步骤 6：

  将松弛好面团用手掌按扁，再用擀面杖擀成椭圆形，由上至下卷起，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

• 步骤 7：

  松弛好面团用手按扁，用擀面杖擀成长条形，由上至下卷起，再静置松弛15分钟。用拇指在中间压一下，用虎口将卷对折，用手按扁，擀成边缘薄，中间厚的圆饼。

• 步骤 8：

  饼皮内放入板栗沙，用虎口包圆。

• 步骤 9：

  刷上蛋黄液，撒上芝麻，烤箱上下火180预热，中层烤30分钟。