水煮牛肉&毛肚【川菜】麻辣鲜香下饭-蜜桃爱营养师私厨的做法步骤

• 步骤 1：

  牛里脊称重400g，洗净，控干，切片。

• 步骤 2：

  放入5ml白酒，去腥。放食用碱1g，让牛肉不柴。

• 步骤 3：

  水100g

• 步骤 4：

  分4次倒入牛肉里，搅打牛肉，让牛肉吃水。

• 步骤 5：

  盐3g

• 步骤 6：

  生抽10ml

• 步骤 7：

  搅打上劲

• 步骤 8：

  放入蚝油15ml，白砂糖10g

• 步骤 9：

  搅打均匀

• 步骤 10：

  淀粉15g，搅打均匀

• 步骤 11：

  鸡蛋1个或蛋清2个，搅打均匀

• 步骤 12：

  鲜花椒油7ml,玉米油8ml，搅拌均匀。

• 步骤 13：

  盖好保险膜，放进冰箱，冷藏30分钟。

• 步骤 14：

  毛肚洗净，切条，浸泡在水里，备用

• 步骤 15：

  黄豆芽，洗净，沥干，备用

• 步骤 16：

  莴笋滚刀切

• 步骤 17：

  干辣椒10g，切段

• 步骤 18：

  蒜苗，斜切片

• 步骤 19：

  独头蒜，1颗切末，1颗切丝

• 步骤 20：

  小葱切末，葱绿和葱白分开放。高汤600ml，郫县豆瓣酱50g，花椒20-30粒。都准备齐全

• 步骤 21：

  热锅，倒入菜籽油20ml

• 步骤 22：

  油锅3成热，放入干辣椒、花椒，中火微微炒制

• 步骤 23：

  煸香，不要把辣椒炒糊炒黑

• 步骤 24：

  盛出辣椒和花椒，备用。锅内的油就是我们要的麻辣味油。 正宗做法：“炒刀口椒”，此时应该用刀把干辣椒和花椒剁碎，备用。 我不能吃太辣，所以就不剁了。

• 步骤 25：

  开大火，放入蒜丝、葱白，煸香

• 步骤 26：

  放入蒜苗，煸炒

• 步骤 27：

  倒入莴笋翻炒

• 步骤 28：

  倒入黄豆芽翻炒

• 步骤 29：

  放盐3g，糖6g。

• 步骤 30：

  盖锅盖焖1分钟

• 步骤 31：

  出锅，铺在大碗底部。

• 步骤 32：

  锅内放入玉米油40ml。

• 步骤 33：

  五成热，开中火，倒入郫县豆瓣。

• 步骤 34：

  炒豆瓣酱时，放入一半的蒜末

• 步骤 35：

  炒至红油出来。

• 步骤 36：

  倒入高汤

• 步骤 37：

  煮沸高汤

• 步骤 38：

  放入牛肉

• 步骤 39：

  不要去动她，让她定型

• 步骤 40：

  沸腾后，翻动牛肉，熟了即可捞出牛肉。

• 步骤 41：

  牛肉捞出放在碗中间

• 步骤 42：

  锅内汤沸腾后，放入毛肚，汆烫

• 步骤 43：

  汆烫一下，即可出锅

• 步骤 44：

  毛肚摆在牛肉周围。中间撒上刚才煸炒过的干辣椒和花椒，或者撒上“炒刀口椒”。

• 步骤 45：

  撒上葱花和蒜末

• 步骤 46：

  热锅，倒入20ml玉米油，烧到约6成热

• 步骤 47：

  热油淋在表面，滋啦，ok。

• 步骤 48：

  一大碗水煮牛肉啊

• 步骤 49：

  麻辣鲜香

• 步骤 50：

  自己做，用料上乘，吃的放心。