五仁月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  各种原料混合均匀。 月饼皮和馅的比例2:8 正常馅应该是60g，皮15g，可新手不容易包好，可以皮厚点，皮30g，馅45g

• 步骤 2：

  面皮的做法:转化糖浆320g，碱水12g（面碱3g水9g），花生油120g 三者依次混合搅拌均匀，倒入500克低粉搓均。

• 步骤 3：

  这个把面倒在案板上搓均即可，醒半个小时，分割剂子压扁剂子，放上馅料，用右手的虎口往上赶，直到收口，面皮要赶匀。

• 步骤 4：

  压月饼模用力要均匀平衡，压实，怕粘可以轻敷白面。

• 步骤 5：

  第一次烤15~20分钟（180度）第一次烤出来的颜色很淡

• 步骤 6：

  月饼晾凉后刷蛋黄液，180度烤20分钟（第二次喷点水雾，防止皮干裂）密封两三天回油就可以吃了。