戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清蛋黄分离 看似简单的步骤却有很多注意事项 蛋白绝对不能碰到一滴水 一滴油 还有蛋黄 要注意蛋白盆 手上 蛋壳上 打蛋机头有没有水、油 一定要保证蛋白不能碰到这三样！！！

• 步骤 2：

  先处理蛋黄 分离出来的蛋黄加入细砂糖（蛋黄）搅拌至细砂糖融化 ~这里用手动打蛋器就行了

• 步骤 3：

  加入水 油 香草精搅拌三五分钟至起泡 做戚风的油要用无味的色拉油 融化成液态的黄油也可以代替 如果用黄油搅拌均匀就可以了大约一分钟

• 步骤 4：

  低粉过筛进去 低筋面粉一定要过筛哦 不然会有小颗粒的，过筛进去之后 用打蛋器慢慢搅拌均匀至无颗粒就行了 千万不要用力搅拌让面粉生筋 也可以借助刮刀翻拌均匀

• 步骤 5：

  搅拌均匀的蛋黄糊会流动的哦 详细视频过几天可观看美拍哦

• 步骤 6：

  咳咳 最重要的一步来咯 打！蛋！白！ 第一步用打蛋器（打蛋机头保持赶紧）低速将蛋白结块打散 也就是常说的鱼眼泡程度 加入三分之一细砂糖（这里最好要用细砂糖 可以更好的打进气泡 并且细腻）开高速打发至泡沫细腻 再加入剩余二分之一细砂糖打至出现纹路

• 步骤 7：

  最后加入剩余细砂糖 中速打至出现小尖沟

• 步骤 8：

  这就是最后的程度 倒扣打蛋盆 不会动

• 步骤 9：

  混合过程 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合 翻拌的手法 切勿画圈搅拌 尽可能不要让它消泡 蛋黄糊与蛋白霜密度不一样 所以先取一点蛋白霜与蛋黄湖结合这样可以避免过度消泡

• 步骤 10：

  混合好的 倒回蛋白霜里 继续翻拌均匀

• 步骤 11：

  取一点混合好的面糊与可可粉混合 这一步可以去掉 动作太慢的话容易消泡的

• 步骤 12：

  面糊距离六寸模具15厘米的高度倒面糊 这样是为了去掉大气泡 看图片面糊是多么浓稠 太稀的话就是消泡了 一个原因蛋白打发不到位 第二个原因混合手法不对

• 步骤 13：

  加入混合好的可可面糊 用刮刀随便戳几下 里面会形成纹路欧 震出气泡

• 步骤 14：

  烤箱提前预热150°（混合面糊的时候就可以预热了）中下层烘烤50分钟 烤箱温度各有不同 根据经验整改

• 步骤 15：

  出炉后 震几下 把热气震出来 倒扣放凉 这一步防止蛋糕回缩

• 步骤 16：

  放凉两个小时之后就可以脱模了 不放凉脱模即使是成功的蛋糕也会回缩