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步骤 1:
小龙虾鲜活的买回来,先去除沙肠,看到它的三片尾巴吗?中间一片轻轻一拧就顺手抽出沙肠,你唯一要克服的就是小龙虾在手中挣扎,有些朋友用黄酒腌一下活虾,宰杀的时候就不会有心理阴影
步骤 2:
小龙虾剪刀斜着剪去头部,剪开后头顶部用剪刀尖轻轻一挑一大坨黑乎乎的东西就出来了,小龙虾最脏的部位,很多传说中的病源和寄生虫都在这里,看图我挑去虾肠的头部露出黄黄的虾黄,这是滋润小龙虾最好的调味料,保留半个头部的小龙虾既入味又美味。
步骤 3:
龙虾头侧面剪去虾壳露出腮,用剪刀清理干净腮,弄成这个样子,如图
步骤 4:
去除多余的角爪,在两只螯上用剪刀各剪开一个口子,入味,一点也不放过。用刷子刷遍小龙虾全身,去除污泥。
步骤 5:
以上四部做完,准备好葱姜蒜,小米椒
步骤 6:
锅入油,刚冒烟就放入大半勺豆瓣酱,翻炒至出红油。
步骤 7:
放入葱姜蒜,小米椒翻炒,炒成这个样子就可以,如图。
步骤 8:
加入洗好的小龙虾,翻炒。
步骤 9:
加一瓶盖黄酒,入盐,糖,蚝油,继续翻炒至小龙虾变色,加入小半碗水略煮个七八分钟。
步骤 10:
收汁加鸡精,翻炒均匀。
步骤 11:
出锅了,超级味美,大胆吃吧。
步骤 12:
配两个小菜,上个红酒,这一餐好好享受吧。
有人喜欢麻味,可以加花椒粉,一样好吃。加水的时候要适量,煮久了小龙虾肉不鲜嫩,水少了容易糊锅。