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芝士片糊化的时候一定要到很细腻，没有颗粒的状态。面糊和蛋白混合时用翻拌手法，防止消泡。水浴法，温度一定要掌控好。适宜低温慢烤才不会开裂，所以一定要摸透自家烤箱的性能。当然开不开裂和蛋白的打法也有一定关系。
