可可戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄和蛋清分别放在干净无水无油的盆中备用。

• 步骤 2：

  蛋黄用手抽搅拌均匀后加入油和牛奶搅拌均匀。

• 步骤 3：

  筛入低粉和可可粉的混合粉。

• 步骤 4：

  用刮刀翻拌至无颗粒状干粉即可。切忌过度搅拌。

• 步骤 5：

  蛋白用电动打蛋器打出粗泡。

• 步骤 6：

  滴入几滴柠檬汁，继续中高速打发，并分三次加入细砂糖。

• 步骤 7：

  高速打发蛋白偏硬性发泡，改低速打发。

• 步骤 8：

  低速打发至干性发泡即可。

• 步骤 9：

  取适量蛋白到面糊中，用刮刀上下翻拌均匀。

• 步骤 10：

  拌好的面糊倒入蛋白盆中。

• 步骤 11：

  用轻快的节奏，沿着盆由内而外上下翻拌至没有明显蛋白即可。

• 步骤 12：

  烤箱150度预热，模具底部放入少许耐热巧克力豆。

• 步骤 13：

  提起蛋糊盆，小心的将蛋糊倒入模具中，8分满左右。

• 步骤 14：

  轻轻震破内部大气泡。将模具放入烤箱中下层，改上下火140度，烘烤40分钟左右。

• 步骤 15：

  即将结束时蛋糕在烤箱中的状态。

• 步骤 16：

  烤好的蛋糕取出后倒扣在烤网上，冷却后脱模。