百香果戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  三个百香果洗净对半切开，把果肉放进料理机打碎，取70克果汁（我是把籽一起放进去打碎的，如果不喜欢可以过滤掉）

• 步骤 2：

  准备好材料，蛋白和蛋黄分离，蛋白放进冰箱冷藏备用。（放蛋白的盆一定要无水无油）

• 步骤 3：

  蛋黄加25克糖、55克玉米油和10克水充分拌匀（一定要充分拌匀，拌到感觉有阻力就可以了，没有特定的时间。）

• 步骤 4：

  百香果汁放进去充分拌匀（一再强调要拌匀，如果没有拌匀，不但会影响蛋糕整体的发挥，而且做出的蛋糕你会发现口感不是很好，没有那么的细腻）

• 步骤 5：

  低筋粉过筛，上下翻拌或者划Z字型，不要画圈，会起筋。

• 步骤 6：

  这是拌好的蛋黄糊，细腻有光泽。如果发现有粉粒，可以再过一遍筛。拌好的蛋黄糊放一旁备用。

• 步骤 7：

  从冰箱取出蛋白，挤几滴柠檬汁，糖分三次加入蛋白。这时可以预热烤箱了。烤箱我是先调到150℃预热，因为我的烤箱打开时温度会骤降，所以后面会再调到180～190℃。这个要根据自家烤箱的脾气来。

• 步骤 8：

  关于蛋白打发，一共分三次，第一次加糖后用电动打蛋器一档打到出现粗泡，加第二次糖，打蛋器调至二档打到细腻出现纹路，加第三次糖，打蛋器再调至一档，打到如上图出现弯钩，也就是硬性发泡，打出的蛋白霜是非常细腻有光泽的。

• 步骤 9：

  取出少量蛋白霜放进蛋黄糊里，上下翻拌，一定要拌匀、一定要拌匀、一定要拌匀。重要的事情说三遍。

• 步骤 10：

  拌匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜里，继续翻拌，记得上下翻拌，不要画圈。速度稍微快一点，动作要轻柔，充分拌匀哦！

• 步骤 11：

  这是拌好的蛋糕糊，非常细腻有木有！

• 步骤 12：

  拌好的蛋糕糊离模具10cm处垂直倒进蛋糕模具。

• 步骤 13：

  倒进模具后，震模，震出大气泡。其实好的蛋糕糊是震不出大气泡的。放进预热好的烤箱中层。这次我调到180（实际温度150大概，温度计最近坏了，没有具体测量。）

• 步骤 14：

  这次用了1小时20分钟（我一般都是低温慢烤，我家的烤箱温度是偏低的）这是蛋糕膨胀到最高点时（看的不是很清楚哈

• 步骤 15：

  出炉轻震去除热气，立即倒扣晾凉后脱模，一定要晾凉后脱模，不然会塌哦

• 步骤 16：

  是不是很想吃！！

• 步骤 17：

  再来一张！哈哈～～