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尖椒辣子鸡丁收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡脯肉 300克
- 淀粉 1勺
- 糖 1／2小勺
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 姜 5g
- 大蒜 2瓣
- 干花椒 20粒左右
- 线椒 5个
- 小米椒或美人椒 4个
- 食用油 100g（实际50g）
- 胡椒粉 少许
尖椒辣子鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
将鸡脯肉切丁，姜切未，大蒜切片，青红椒切圈
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步骤 2：
鸡丁中放少许盐，生抽，料酒，胡椒粉，少许植物油抓匀腌制10分钟，放入干淀粉抓匀
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步骤 3：
炒锅放油，稍多些，加点至6，7成热放入鸡丁煎炸（或是油温4成热滑炒鸡丁变色盛出）
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步骤 4：
炸至金黄捞出控油
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步骤 5：
留少许底油，放入姜，蒜，干花椒爆香，放入一半青椒和1／3的红椒圈炒出辣味
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步骤 6：
放入鸡丁慢炒，约3分钟左右，再放入余下青红椒圈翻炒1分钟，加生抽，少许糖或味精调味关火
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步骤 7：
盛盘享用，要趁热吃
小贴士
码味时盐放够，最后不用加盐；油稍多，炸的方式更好，当然可以炒的方式，只是口感不同而已。鸡脯肉可以用仔鸡，鸡腿肉代替，做法相同。
从计划减肥后，便不能吃太辛辣的菜，胃受不了。但又想有那么丟丟辣味，回口微麻的感觉，便改良了传统的辣子鸡，用鲜辣椒来做，好吃又不怕上火……
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