镜中花 水中月 水果慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清蛋黄分离

• 步骤 2：

  加柠檬汁

• 步骤 3：

  加盐

• 步骤 4：

  蛋清低速搅拌至鱼泡眼状，加第一次糖，调至高速搅拌

• 步骤 5：

  打至泡沫绵密，加第二次糖，继续高速打发。

• 步骤 6：

  提起打蛋头，出现小弯勾状，滴入几滴香草精，主要作用是去除蛋腥味。

• 步骤 7：

  重新调至低速打发至蛋白出现小尖，没有弯勾，停止打发。

• 步骤 8：

  蛋黄分两次加入蛋白，低速搅拌。

• 步骤 9：

  插入一根牙签，即使摇晃打蛋盆牙签也不会倒，打发完毕，记得把牙签拔出哦。

• 步骤 10：

  分三次筛入低粉，每次轻轻J型搅拌至面粉融合，预热烤箱至170度。

• 步骤 11：

  淡奶油隔热水升温到35度（手摸上去不冷不热）

• 步骤 12：

  先舀出少许蛋黄糊到淡奶油中稍搅拌。

• 步骤 13：

  打蛋盆边缘挖出一个凹陷。

• 步骤 14：

  顺着刮刀将淡奶油缓缓倒入蛋黄糊中J型搅拌。

• 步骤 15：

  离模具20cm高处向下倒蛋黄糊。

• 步骤 16：

  我做了1个6寸1个8寸的，配方是一个8寸的量。

• 步骤 17：

  模具放入烤箱后，炉温调至150度烤约1小时。

• 步骤 18：

  出炉后轻震2次，倒扣晾凉。

• 步骤 19：

  蛋糕切3片，取其中一片备用，其余两片用保鲜袋或保鲜盒收好，放到冰箱冷冻室，最长可保存一个月，用之前提前两个小时拿出放到冷藏室，就回复松软的状态了。

• 步骤 20：

  开始做慕斯液，奶油奶酪和糖隔水融化，加入一个蛋黄，继续隔水加热，不停搅拌至蛋糊出现纹路离火。

• 步骤 21：

  奶酪糊稍凉，加入柠檬汁，搅匀。

• 步骤 22：

  酸奶和牛油果放入搅拌机中搅拌均匀。

• 步骤 23：

  牛油果茸加入奶酪糊中拌匀。

• 步骤 24：

  吉利丁片泡冰水软化，淡奶油用微波炉叮温热后，把吉利丁片捞出放入淡奶油中。

• 步骤 25：

  淡奶油倒入奶酪糊搅匀。

• 步骤 26：

  蛋糕片放在慕斯圈底部，倒入一半幕斯液。

• 步骤 27：

  放入喜欢的水果，最好是有点酸味的。

• 步骤 28：

  再倒入另一半慕斯液，放入冰箱冷藏1小时，有0度温区效果更好。

• 步骤 29：

  开始做镜面。吉利丁片直接用凉开水40ml软化，连凉开水一起叮温热后，加入雪碧。雪碧要事先打开，晃出大部分气泡，以免镜面有气泡。

• 步骤 30：

  鲜花留一截花茎，花朵要尽量压平。

• 步骤 31：

  把花茎插入结冻的慕斯层，雪碧水缓缓倒入慕斯蛋糕表面，我加了个网勺隔气泡。

• 步骤 32：

  最后整理一下花朵，完全浸入镜面。

• 步骤 33：

  放入冰箱冷藏1小时后，用吹风筒吹一下慕斯圈脱模，做装饰。

• 步骤 34：

  成品图

• 步骤 35：

  舍不得吃了^_^

• 步骤 36：

  再来一张