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麻婆豆腐收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 南豆腐 1盒
- 牛肉馅 200g
- 香葱段
- 姜末
- 蒜末
- 豆瓣酱
- 盐
- 花椒粉
- 糖
- 料酒
- 酱油
- 蚝油
- 干辣椒
- 大葱
麻婆豆腐的做法步骤
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步骤 1：
锅里放水，加盐，煮开加入豆腐，一来可以去豆腥味，二来可以使豆腐不容易松散变碎。捞出后放入凉水里，这样可以提高豆腐的弹性。
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步骤 2：
香葱，大葱，干辣椒，姜，蒜，切碎待用。
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步骤 3：
锅内倒入油，小火，放入郫县豆瓣酱炒出红油，而后放葱，姜，蒜末，最后放辣椒并撒入花椒粉，煸香。而后加入牛肉馅，翻炒，尽量让牛肉粒煸到香酥，而后加入料酒，少许酱油，蚝油，糖，根据口味加盐。
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步骤 4：
所有辅料炒香后加入水，放入豆腐，小火咕嘟入味。
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步骤 5：
中间不要翻动，尽量摇晃炒锅，使其不要糊锅，等待豆腐吸收水分，最后一边摇晃炒锅，一边加入水淀粉，使汤汁更加浓稠，出锅前撒入香葱即可。
小贴士
1.最好自己炸花椒，用花椒油炒出来会更香。
2.牛肉粒小火煸香，才能让肉的香味激发出来.
3.豆腐放里后，多晃动锅，使其不要糊锅而且受热均匀，不要用铲子翻炒容易变碎。
说实在的不是很正宗，只是按照麻婆豆腐那种做法做的，不过味道还是可以的，可能比较符合北方不能吃辣的人的口味。
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