豉汁大剥皮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  大剥皮鱼一条。

• 步骤 2：

  去皮，两边刻上花刀。用少许盐和料酒两边都抹一遍，腌十分钟入味。注意，不要放太多的盐，因为豆豉是很咸的。

• 步骤 3：

  豆豉切碎。葱、姜、蒜切末备用。喜辣的可以加指天椒或干辣椒，女儿不吃辣所以我就不放了。

• 步骤 4：

  剥皮鱼两边拍上生粉。热锅放油，放入鱼两边煎。油稍多一点，煎好一边定型后再煎另一面。

• 步骤 5：

  煎好的剥皮鱼，很香了。

• 步骤 6：

  热锅放油，加入豆豉，葱姜蒜，小火煸炒。

• 步骤 7：

  放入煎好的鱼，加两小碗清水、一小勺味极鲜，半勺白糖提鲜，盖上锅盖煮入味，三分钟后翻另一面继续煮三分钟，注意观察汤不能干。

• 步骤 8：

  留少许汤汁，撒上葱花，出锅。