像我介绍的这款腌白菜，我们这里一年四季早餐摊上都会有，摊位上一大盆腌白菜，吃客自己拿一小碟子吃多少夹多少，不够了再续夹，供人们调节口味、增加食欲。腌制食材也可以丰富一些，放些青菜、胡萝卜、泡椒等。
腌菜是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品，具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，被人们所青睐（百度)
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圆白菜腌菜收藏
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所需食材
- 圆白菜 650g
- 尖椒 100g
- 花椒 4g
- 大料 10g
- 盐 适量
圆白菜腌菜的做法步骤
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步骤 1：
准备所有食材
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步骤 2：
圆白菜切小块；红绿尖椒斜切
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步骤 3：
白菜清洗干净控水；放盐搅匀腌一会儿。
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步骤 4：
把红绿椒放入
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步骤 5：
搅匀腌制
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步骤 6：
稍候把腌出来的水倒出，重新放花椒大料盐
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步骤 7：
搅匀放瓷坛或玻璃器皿里，室温或冰箱冷藏腌制
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步骤 8：
这是半个月后的样子
小贴士
（百度)腌菜或多或少都会产生微量亚硝酸盐，只是量有多有少，所以不要常吃就行了。一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说，到 20 天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。
