告别老干妈 自制牛肉酱的做法步骤

• 步骤 1：

  所有食材就是这些啦。芝麻和辣椒粉都是我妈妈种的，花椒是去重庆买滴绿色滴，黄豆酱用的海天（下次自己做），白糖按个人喜好，除了综合辣味、还可以提鲜。

• 步骤 2：

  放略多的油、小火、慢炒花椒、超出香味、捞起来、但是不要丢哦。

• 步骤 3：

  牛肉切粒、因为我喜欢吃大口的、所以粗粗切了就好了。

• 步骤 4：

  捞起来的花椒油里面放生姜末、超出香气、记得依旧小火。

• 步骤 5：

  放入牛肉粒啦、这一步比较久、我小火炒了8-10分钟、一直把肉炒熟炒焦。

• 步骤 6：

  炒牛肉同时、处理刚才的过油花椒粒、花椒粒经过油炸、脆脆的、把他们碾碎。很容易。我没有粘成沫、因为觉得小颗粒口感更好。

• 步骤 7：

  牛肉炒的干干的同时、把牛肉推一边、下辣椒面。记得油一定要足够、单独煸炒辣椒、直至练成辣椒油的感觉哦。还是小火。

• 步骤 8：

  辣椒油炒好了把牛肉混入、加入刚刚粘碎的花椒粒。

• 步骤 9：

  黄酒入场啦、没有黄酒用料酒也可以、多少随个人。

• 步骤 10：

  黄酒的香气出来后、加入生抽。我全程没有放盐、全靠生抽入味牛肉。

• 步骤 11：

  拌匀后尝下咸淡、加入黑芝麻。我喜欢、所以加了小半碗。

• 步骤 12：

  经过上面的步骤、其实香辣牛肉酱就做好了、可是老公喜欢吃黄豆酱、所以我加了一碗。继续小火翻炒。

• 步骤 13：

  等到翻炒均匀、不粘锅、油也刚好的状态、表面开始起泡泡、酱酱就做好啦。放在锅里摊凉。

• 步骤 14：

  另起一锅、将准备装酱的容器煮一下、消毒。

• 步骤 15：

  容器消毒完毕、就可以控干水分装酱啦。最好的状态是装完油和瓶口持平。油可以阻绝空气哦。

• 步骤 16：

  剩下的、你们就懂了吧、蘸馒头、拌面条、爱咋咋吃呀。