小贴士

1）打蛋盆和打蛋头必须要无水无油。

2）打发蛋白要低速-高速-低速，这样蛋白泡沫才均匀，细腻。细砂糖要分3次加，最后一次加糖后不能再用高速打发以免打发过度。打好的蛋白霜是有光泽很细腻的。

3）打发好的蛋白霜不能放置太久，打发蛋白也不要中断太长时间，混合好的蛋糕糊要尽快送入烤箱，也不要放置太久，以免引起消泡。

4）翻拌手法：刮刀与面糊垂直，从中心直直切入，延至8点钟的位置翻一下刮刀，将刮刀舀起的蛋糊翻上来覆盖在蛋糊表面。同时左手逆时针转盆。重复此动作，让面糊迅速拌匀。

5）制作完的蛋糕糊要从20cm左右的高处倒入烤盘，这样有利于将面糊内部大的气泡排出。

6） 面糊入模以后可以端着烤盘向四角倾斜，使面糊自然流动平整，也可以用塑料刮板将表面刮平。

可可粉虽然是消泡神器，可是按照安安的步骤一步步来是不会消泡的哟~~~~学会了可不要忘了拍张照片交作业哟~~我是安小厨，一个爱美食的逗比安，很喜欢豆果这个美食分享平台，大家对美食或者烘焙感兴趣，都可以加我weixin：anxiaochu521，加时请备注“豆果”哟~~