拒绝消泡，轻柔不甜腻的做法步骤

• 步骤 1：

  在可可粉中加入热水，搅拌均匀后制成可可酱，放凉备用。

• 步骤 2：

  蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。（搅拌时不需要打发，只要搅拌至细砂糖完全溶解且混合均匀即可。）

• 步骤 3：

  加入水、色拉油、1/2的低筋面粉、白兰地，用打蛋器继续搅拌至面糊华润、粘稠。（乳化作用是由水和油所产生的，并非搅拌发泡的缘故。蛋黄也会促进乳化作用。刚开始搅拌时多少会产生粗大的气泡，请持续慢慢搅拌至气泡变得细小为止。）

• 步骤 4：

  打发至能拉出微微尖角后，加入剩余的1/2低筋面粉，继续搅拌均匀，然后备用。

• 步骤 5：

  将搅拌盆内的蛋清用打蛋器或手持式电动打蛋器充分搅拌，搅拌到用电动打蛋器舀起时会有细丝般的线条落下。然后继续打发至蛋清发泡，等到透明的蛋清变成白色后，加入1/3份量的细砂糖，继续打发。打发至能拉出微微的尖角后，加入剩余细砂糖的1/3，继续打发。

• 步骤 6：

  打发至尖角更加挺立后，倒入剩余的1/3细砂糖，继续打发至能拉出完整尖角的泡沫，蛋白霜就完成了。

• 步骤 7：

  将做好的可可酱倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

• 步骤 8：

  再将蛋白霜的1/2加入混合可可酱的蛋黄糊中，翻拌均匀。切记不可划圈，翻拌时注意不要破坏面糊的气泡，一边观察一边翻拌均匀。

• 步骤 9：

  再将剩余的蛋白霜加入到拌匀的可可蛋糊中，用同样的手法，轻快的翻拌，翻拌次数不可过多，否则容易引起消泡。

• 步骤 10：

  将面糊倒入戚风模具内，稍微震一下，震出气泡，然后放入预热至170℃的烤箱烘烤约35min左右。出炉后，将模具倒扣，完全冷却后脱模取出蛋糕即可。