微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
胚芽肉松热狗面包收藏
浏览 68080
收藏 71
所需食材
- 液种材料：高筋粉 300g
- 水 300g
- 即发酵母粉 1g
- 主面团材料：高筋粉 325g
- 酵母粉 5g
- 鲜奶 130g
- 全蛋 1个
- 细砂糖 60g
- 盐 5g
- 奶粉 10g
- 熟胚芽粉 30g
- 黄油 30g
- 冷藏液种 250g
胚芽肉松热狗面包的做法步骤
-
步骤 1：
制作液种：将液种材料混合后盖上保鲜膜，室温放置1小时，放入冰箱5°低温冷藏至少16小时。
-
步骤 2：
发酵好的液种体积为原来的2-2.5倍大，且内部充满了气泡；
-
步骤 3：
将液种材料与主面团材料混合，后油法揉至扩展阶段进行1次发酵至2倍大；
-
步骤 4：
将面团排气后分割成80一个剂子，滚圆后松弛30分钟；
-
步骤 5：
将一个面团擀成椭圆形，将面团翻面后从上往下卷起；
-
步骤 6：
将面团收口处捏紧朝下放置；
-
步骤 7：
将面团放在烤盘上进行2次发酵；
-
步骤 8：
发酵好的面团刷上全蛋蛋液；
-
步骤 9：
烤箱预热170°/180°，中层上下火 ，时间16分钟。出炉后放凉挤上沙拉酱，铺上肉松即可食用了。
