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东坡肉收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 五花肉 500g
- 老抽 50毫升
- 生抽 100毫升
- 黄酒 200毫升
- 冰糖 15颗（指甲盖大小的颗粒）
- 大葱 2根
- 生姜 10片
- 大料 2个
- 桂皮 1根（食指长度）
东坡肉的做法步骤
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步骤 1：
焯水：五花肉洗净切方块，加姜片，冷水下锅，煮沸后再煮5分钟。 切记：边煮边用勺子舀去浮沫，有助于祛除肉腥味儿。
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步骤 2：
炖：用砂锅或者电饭煲炖。净锅锅底依次铺上大葱段儿、姜片、大料、桂皮、冰糖，最后倒入老抽、生抽、黄酒（量以没过食材为宜），大火烧开，小火慢炖2小时。 切记：小火慢煨肉更香，为防止干锅，炖的时候可用锡纸包裹锅盖，再在锡纸上搭一层湿毛巾。
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步骤 3：
蒸：炖好的肉，装盘，待蒸锅水沸腾后，放入蒸锅蒸半小时即可。
小贴士
1.喜欢吃有嚼劲的肉，炖好了就可以食用。如果喜欢吃瘦而不柴、肥肉入口即化、皮儿软糯劲道的肉，请耐心继续蒸半小时。
2.厨师朋友建议，肉炖之前炸制一下，成品型和色泽更好。
