蔓越莓抹茶戚风（6寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  选用65克以上的大鸡蛋，蛋黄与蛋清分离，蛋黄打散，加入油搅拌均匀。

• 步骤 2：

  再加入牛奶，使其乳化均匀，可以多搅拌一会儿。

• 步骤 3：

  筛入低筋面粉与抹茶粉（粉类一定要过筛，不能偷懒）

• 步骤 4：

  划Z字型，搅拌无干粉顺滑状态，不要过度搅拌。

• 步骤 5：

  蛋清内滴入少许柠檬汁或者白醋，先用电动打蛋器打出鱼眼泡，再分三次加入糖粉，最后提起打蛋头呈小尖角干性状态也可。

• 步骤 6：

  将打好的蛋白霜1/3量放入蛋黄液内翻拌均匀，切记不要画圈圈。

• 步骤 7：

  将第6步的液体倒回到剩下的2/3蛋白霜内，再次翻拌均匀。

• 步骤 8：

  手法轻而快地翻拌，不要画圈圈，拌至全部融合。

• 步骤 9：

  翻拌好的面糊倒入6寸模具内，先倒一半，再放入蔓越莓干。

• 步骤 10：

  再将剩下的一半面糊倒入，双手提起模具正上方摔几下。

• 步骤 11：

  放入烤箱倒数第二层，140度上下火50分钟，这是正在烘烤的蛋糕。

• 步骤 12：

  蛋糕烤好后立刻拿出来，震两下立刻倒扣放凉，要彻底放凉后才能脱模。

• 步骤 13：

  抹茶清香、蔓越莓酸甜。

• 步骤 14：

  很好吃。