8寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白和蛋黄分离。蛋黄内加入20g糖、油、水、香草精（若无可免）

• 步骤 2：

  手动打蛋器搅拌均匀

• 步骤 3：

  筛入低粉，搅拌均匀备用

• 步骤 4：

  蛋白滴几滴柠檬汁，分3次加入40g糖，打到干性发泡

• 步骤 5：

  就是提起打蛋器有短小三角的状态

• 步骤 6：

  取1/3蛋白入蛋黄糊内翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余的2/3蛋白中翻拌均匀

• 步骤 7：

  拌好的面糊倒入八寸活底模具中，在桌上震几下排出气泡

• 步骤 8：

  放入预热好的烤箱内，150°，上下烤，中下层，45分钟（一起做了个原味的）

• 步骤 9：

  出炉，小心取出，在桌上震两三下后立马倒扣在冷却架上

• 步骤 10：

  冷却后脱模，用手轻轻将蛋糕从模具壁分离即可，底部可以用脱模刀

• 步骤 11：

  正面的样子，稍稍有点开裂，但一点都没有回缩

• 步骤 12：

  底面的样子