其实卤味真的不难，当然了，咱不能拿多年的老卤店来比，人家都有秘方，但我觉得自己做的也很好吃，也更有特
点，更没那么多讲究，好吃就是硬道理。今天的卤味除了以下食材，还可以换成自己喜欢的，就像宝妈一样，随意
着来，肉皮是平常炒菜肉剔下来的，猪肉也是整块买回来，我都分成拳头大的块准备炖菜、炒菜用的，有啥放啥呗
，我就觉得，只要去腥做到了，味道再提上来，这肉怎么做都好吃。
文中宝妈有提到煮蛋不裂不破窍门，怎样才能做好一锅卤味，仔细看哦，还是那句话，文末小贴士别错过，要点全
在那里呦！
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
一锅杂卤收藏
浏览 93904
收藏 182
所需食材
- 猪肉950克 950克
- 猪肉皮120克 120克
- 鸡蛋10个 10个
- 八角2个 2个
- 花椒50粒 50粒
- 桂皮1段 1段
- 大葱2段 2段
- 姜1大块 1大块
- 蒜5瓣 5瓣
- 香叶3片 3片
- 红烧酱油 3汤匙
- 盐 适量
- 料酒 2汤匙
- 老卤 1大碗
一锅杂卤的做法步骤
-
步骤 1：
先把鸡蛋煮熟，不破不裂的方法：常温下的鸡蛋，凉水入锅，盖盖子煮，中大火烧开后立即关火，不要开盖，焖10分钟。
-
步骤 2：
备好主要食材和调料。肉皮刮去肥的部分，皮刮净（有毛的地方焯水后用镊子更好拔），猪肉可以依据个人喜好选五花肉、后臀尖都可以，分切成拳头大小的块
-
步骤 3：
焯水：煮锅内加入凉水，放入猪肉、肉皮，大火烧开，撇去浮沫，捞出
-
步骤 4：
焯肉的水倒掉不要，放入未完全解冻的老卤、八角、花椒、桂皮、香叶、桂皮、葱姜、蒜、酱油、料酒、盐，大火烧开至老卤完全融化，再煮10分钟至调料出香味
-
步骤 5：
把卤汤倒入电饭煲内胆，加入猪肉、肉皮，卤汤刚刚没过食材为宜，不够的话加水补，再看一下颜色，不够深加酱油再提色，尝一下老汤以咸为宜
-
步骤 6：
电饭煲设置炖煮1个小时，没有这个功能的就用煮饭键
-
步骤 7：
鸡蛋剥皮，冲净，在卤肉进行到30分钟的时候放入鸡蛋，接着卤制
-
步骤 8：
一个小时的时候就可以关掉电源，不要开盖，焖4-6个小时最入味，晚上卤后焖一夜最棒，更省事，早起就可以吃卤蛋了。
小贴士
1 老卤就是每次卤肉、卤鸡用过的汤，调料基本就是上述食材里那些，也可以加少许肉蔻、草果，有的就放点，没
有也可以省略。每次卤后的汤捞去杂质，再烧开晾凉、冷冻储存，多次用过的汤就是老卤，越久味道越浓郁，卤的
食材也更好吃。
2 肉皮焯水后的毛更易拔掉
3 酱油加多少要看老汤放里之后的颜色，制作的时候灵活掌握
