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宫爆鸡丁收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡胸肉 2块
- 花生米 150克
- 花椒油 50克
- 干辣椒段 半斤
- 花椒 50颗
- 泡椒 小半勺
- 鸡精 2料勺
- 生粉 3勺
- 味精 1料勺
- 糖 小半勺
- 油 适量
- 醋 半勺
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 一个
宫爆鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
把鸡肉切成丁，把葱也切成丁
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步骤 2：
把鸡肉用鸡蛋和淀粉掩一下
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步骤 3：
锅里做油放入辣椒段，花椒，姜片，蒜片炒香
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步骤 4：
然后下入泡椒炒香
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步骤 5：
放入醋，白糖，鸡精，味精，勾一下芡把鸡丁葱段倒入
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步骤 6：
放入花生米，花椒油，炒至鸡肉裹上汁
小贴士
滑油的时候油不要太热要不然鸡丁滑不开
此菜是因清末四川总督丁宝桢首创和因他喜爱吃此菜而得名，始于清同治、光绪年间。丁宝桢原籍贵州平远（今贵州积金），是清咸丰三年进士，历任山东巡抚、四川总督。清朝总督是地方的最高长官，对总督的尊称叫“宫保”，所以这道菜被称为“宫爆鸡丁”。丁宝桢对烹调十分讲究，在山东为官期间，曾调用厨师达数十名，他常告诉家厨：做菜要精细，不能落俗套。有一次丁宝桢回家乡省亲，亲朋好友为其洗尘接风，做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱，他便问这菜的名称。有人为了讨好他便说：此菜专为宫保大人所作，当以“宫宝鸡”命名。丁甚喜，连连点头称是。自此，“宫保鸡丁”这道菜便开始流传开来。
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