淡奶油蛋糕卷卷的做法步骤

• 步骤 1：

  称取75克淡奶油，30克牛奶搅拌均匀，筛入一丢丢盐，60克低筋粉。

• 步骤 2：

  用手动打蛋器Z字搅拌均匀，可以用刮刀辅助拌匀，看到小颗粒用刮刀压拌。

• 步骤 3：

  加入4个蛋黄，用上一步的同样手法拌匀。

• 步骤 4：

  4个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入60克细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性，得到非常细腻光滑的蛋白霜。 Ps，蛋白里可以加几滴自制香草精或者柠檬汁去腥，鸡蛋新鲜的话不加也可以。

• 步骤 5：

  取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。

• 步骤 6：

  再分两次倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。 这一步的详细手法可以看下小贴士最后。

• 步骤 7：

  将刚才的蛋糕糊从稍微高一点的地方倒入烤盘。 烤盘可以垫油纸或者油布，三能金盘也可以什么都不垫。 晃几下把面糊在烤盘铺满，再用力震几下，震掉大气泡。

• 步骤 8：

  中上层180度烤15分钟。烘烤时注意观察蛋糕表面上色情况，如果颜色不足就多烤会。 火力时间根据自己烤箱脾气调节。

• 步骤 9：

  出炉把烤盘从30厘米的高处在桌子上摔一下，震出热气，放凉两分钟左右，蛋糕会回缩一点，四周和烤盘分离，用脱模刀四周划一下，这时烤网垫油纸，把蛋糕卷倒扣在油纸上。

• 步骤 10：

  趁热卷起来就可以了。

• 步骤 11：

  切掉两头就好了，尽量卷紧一点比较好看，我一边有点空隙，不够完美。

• 步骤 12：

  切开就可以享用啦。