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大盘鸡拌面收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 鸡腿 3个
- 土豆 2个
- 青椒 2个
- 红椒 2个
- 洋葱 1个
- 料酒 适量
- 八角 2个
- 桂皮 一个
- 郫县豆瓣 适量
- 花椒 10粒
- 干辣椒 1个
- 姜片 适量
- 蒜片 适量
- 冰糖 适量
- 花椒粉 适量
- 五香粉 适量
- 生抽 适量
- 拉面 6两
- 香葱 2颗
大盘鸡拌面的做法步骤
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步骤 1：
各种蔬菜摘洗干净，土豆去皮。鸡腿去皮（个人喜好，可以不去）
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步骤 2：
土豆、青椒、洋葱滚刀切小块，回家才发现忘了买红椒了，果断用一根胡萝卜代替
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步骤 3：
炒锅烧热，倒稍多一点菜籽油，放入备好的各种大料，两大勺郫县豆瓣酱，炒香。再放入斩成小块的鸡腿肉，翻炒2分钟，倒适量酱油，料酒白糖翻炒至肉变色（一个人忙乎，忘了拍照了
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步骤 4：
再加入土豆块，胡萝卜块（此处如果用的是红椒，就不用这个过程放，后面跟洋葱青椒一起放），翻炒几分钟
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步骤 5：
锅子里加适量开水（凉水亦可，水量不要莫过菜就可以了，水过多，汤还没收干呢土豆都太烂了，虽然好吃但是不好看，哈哈）加锅盖大中火炖煮开，转小火，此过程，要间断翻锅，来避免上层土豆不熟下层糊锅的现象（这个期间，可以着手做拉面了，我是提前做好的拉面剂子，所以这个过程能轻松点）
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步骤 6：
待土豆用筷子能插透了，放入洋葱青红椒，翻炒。与此同时，汤锅坐水准备下拉条子
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步骤 7：
这是提前做好的拉条子剂子，刷适量油防粘。做拉条子和面，要用盐水和面哦
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步骤 8：
水开煮好面，我建议煮7成熟。至于原因，往下看，
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步骤 9：
菜好了，土豆很酥烂，都有点不成型了，不过不要紧，好吃才是关键。这个过程，再调整味道，我建议根据自己的口味，稍稍味道重一点，因为有拉条子。拉条全部捞进去，不要过凉水哦。过了凉水，拉条变硬，口感不劲道。然后把拉条翻锅底下，小火继续煮几分钟，这个时候，还有充足的汤汁，拉条吸饱了大盘鸡的味道，很赞的！（好了，这就是为啥我建议拉条煮7成熟的原因，当然，可以根据自己习惯做调整）
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步骤 10：
好了，出锅，加点香葱末。味道很浓香。就是料备的有点多了，盘子都装不下啦
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步骤 11：
特写一下，只能说，放开肚子咥吧！
小贴士
这道菜，可以说是拿手的了，在南方上班的时候，此道菜，可是征服过他们本地人的，哈哈
