老式麦香面包的做法步骤

• 步骤 1：

  制作老面头，将老面头的全部材料混合成团；

• 步骤 2：

  老面头发酵至2.5倍大，内部呈蜂窝状即可；

• 步骤 3：

  将老面头撕碎加入主面团材料用后油法揉至扩展阶段进行1次发酵；

• 步骤 4：

  面团发酵至2倍；

• 步骤 5：

  面团排气分割成4等份，滚圆松弛10分钟；

• 步骤 6：

  将每一份面团再次分割成2等份，然后擀开成椭圆；

• 步骤 7：

  将面团沿着长边折起1/3；

• 步骤 8：

  然后将剩余1/3折起，收口捏紧；

• 步骤 9：

  将面团搓成长约50cm的条状；

• 步骤 10：

  将两条同等长度的面条交叉对称放置；

• 步骤 11：

  取放置在底下的那根面条两端交叉折

• 步骤 12：

  然后将另一根面条两端交叉折起；

• 步骤 13：

  重复步骤11和12直至最后收尾部分捏紧即可；

• 步骤 14：

  然后将编好的辫子团成一个球

• 步骤 15：

  将整理好的4个面团放入模具内进行2次发酵；

• 步骤 16：

  烤箱预热180°，中层上下火，时间30分钟。