芒果蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  1.蛋黄加入20克糖.

• 步骤 2：

  2.打至发白,砂糖融化。

• 步骤 3：

  3.依次加入牛奶和水充分搅拌。

• 步骤 4：

  4.筛入低粉，拌匀。

• 步骤 5：

  5.蛋清打至粗泡，加入1/3糖。

• 步骤 6：

  6.打至出现纹理时加入第二次糖。

• 步骤 7：

  7.再加入剩下的糖，打中性发泡。不需要和戚风一样打到干性发泡，卷的话容易裂，当然裂也还有其他原因。

• 步骤 8：

  8.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊拌匀。

• 步骤 9：

  9.拌好后倒回蛋白霜中拌均匀。

• 步骤 10：

  10.倒入模具中，震两三下，再刮平。

• 步骤 11：

  11.放入预热好的烤箱180度18分钟。

• 步骤 12：

  12.烤好晾到不烫手，取出盖上油纸，翻面撕开。

• 步骤 13：

  13.边上可以切着切掉一点，抹上淡奶油，再放上芒果。

• 步骤 14：

  14.借助油纸卷起，冷藏30分钟后切片即可。