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大蒜烧茄收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 茄子(紫皮
- 长)500克
- 辅料：
- 大蒜（白皮）25克
- 调料：
- 盐2克
- 白砂糖5克
- 酱油10克
- 味精1克
- 姜5克
- 大葱10克
- 淀粉(豌豆)10克
- 植物油50克
大蒜烧茄的做法步骤
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步骤 1：
将鲜茄子撕去蒂把，用清水洗净，剖成两瓣，在每瓣的表面上划成约1厘米的宽十字花刀，然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块（深切不断）；
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步骤 2：
姜、葱洗净后分别切成姜米、葱花，大蒜去净表皮，洗净，切成两瓣，待用；
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步骤 3：
炒锅置武火上烧热后，倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟时离开火口；
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步骤 4：
待油温稍降后，将茄子逐个放入锅中翻炒，再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤；
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步骤 5：
烧沸后，用文火焖1分钟，翻匀，撒入葱花；
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步骤 6：
再用白糖、淀粉25克（淀粉10克加水）调成芡，收汁和匀，加入味精，起锅装盘即成。
