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五月结束，帝都从秒热秒冷的抽风天气变成了能把人晒融化的持续30+高温天，炒菜也变成了挥汗如雨的麻烦事儿。而且因为身体原因好几年都不吃冰了，所以我们家开始了各种凉拌和酸汤主食，简单快手、开胃好吃，我也会慢慢整理好来跟大家分享。
今天做的是一道自创的油泼香葱拌米粉，灵感来自看过的一个四川凉面的小视频，南方姑娘不管多能吃辣椒，也还是不太习惯生葱、生蒜的辛辣，所以想尽办法只留香味和营养，哈哈。
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夏日凉拌系列 |大盘吃才过瘾 的油泼香葱拌米粉收藏
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所需食材
- 江西米粉（2人份） 3-4两
- 香葱 2根
- 大蒜 2瓣
- 生姜 2片
- 黄瓜 半根
- 花椒 10粒
- 干辣椒 3个
- 生抽 1匙
- 蒸鱼豉油 1/2匙
- 陈醋 1匙
- 白糖 1/3匙
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 凉白开 适量
- 油 适量
夏日凉拌系列 |大盘吃才过瘾 的油泼香葱拌米粉的做法步骤
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步骤 1：
烧一锅开水，放入米粉，煮沸后转中火7-8分钟左右，用指甲能够掐断但是还有点点硬芯最好。用清水冲洗去白沫，浸泡10-15分钟，米粉就会变得白白胖胖了。
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步骤 2：
姜蒜切末、香葱切成葱花，装入小碗中备用；干辣椒切碎装入另外一个小碗中备用。
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步骤 3：
锅里放少许油烧热，转小火放入花椒，炸焦后一半倒入葱姜蒜的小碗里，如果不喜欢花椒的话可以在油泼前捞出。
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步骤 4：
另一半倒入干辣椒的小碗里。
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步骤 5：
调汁：一汤匙生抽，1/3汤匙蒸鱼豉油，一汤匙陈醋，1/3汤匙白糖，一汤匙凉白开，根据自己口味再放一点点盐和鸡精，拌匀后加一汤匙油泼葱姜蒜和少许油泼辣子。
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步骤 6：
取一个大盘（太小真的不够吃），放入沥水后的米粉，再切一点黄瓜丝，倒入调好的料汁拌匀，开吃！！！
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步骤 7：
成品图
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步骤 8：
成品图
小贴士
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用花椒油来泼葱花，试试看就知道了，真的是超级香！！！夏天的凉拌系列七七都很喜欢加醋，健康又开胃，你们也可以根据自己的喜好来调整料汁的味道，平时用来拌菜拌面什么的都很棒。
