小贴士

1汤桶下糖醋汁，不是为了出甜酸味。而是让肉更嫩，2最后一步浇油，最好是由两个人配合，一个勾芡，一个浇油，把油激到芡汁里面汤汁会瞬间沸腾，滋啦作想，迅速浇到芡汁上，迅速上桌。2卤好的排骨浸泡在汤里，不要捞出，否则肉会发干，发菜。 建议不是大厨就不要尝试，最为这到菜费事，费料，难度系数高，而且危险，仅供各人参考，和传统的宫廷美食还是有很大的差距，可以作为餐厅的特色菜，招牌菜。