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步骤 1:
葱切成花,姜切成米,蒜剁成米;
步骤 2:
将嫩茄子切去蒂,削去皮,先切成3厘米厚的片,再切成3厘米长的斜条;
步骤 3:
用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和葱花兑成汁;
步骤 4:
锅内放入油烧到七成热,下入茄子炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥油;
步骤 5:
锅留底油,下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下,将茄子复倒入锅内;
步骤 6:
烹料酒,随即倒入兑汁,翻颠几下,装入盘内即可。
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